Lo confesso.
Quest’anno mi sono innamorato delle mie uve, come non mi era mai successo: troppo belle, sane e buone. E come in tutti gli innamoramenti, ho perso il lume della ragione.
Prima non le volevo vendemmiare e ho aspettato, aspettato… Poi una volta in cantina mi spiaceva separarmene.
Ma dopo una fermentazione/macerazione “selvatica” a cappello sommerso durata in media 35/40 giorni (anche sul grignolino), mi è tornato un barlume di ragione pratica... e ho svinato.
[presso Cantine Valpane]